CAUSA LIMEÑA

Preparación

Para la causa:

1. En una olla, agregar las papas amarillas bien lavadas, cubrir hasta la mitad con agua y las cocinamos por 15 a 20 minutos a fuego medio. (Si deseas asegurar la cocción perfecta de las papas, cúbrelas con una bolsa como se muestra en el video).
2. Pelar y prensar las papas en caliente, reservar y dejar enfriar.
3. En un recipiente grande, agregar la papa amarilla prensada fría, añadir 5 cucharadas de pasta de ají amarillo, 3 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de zumo de limón, integrar bien. Agregar sal al gusto, amasar y reservar.

Para el relleno de pollo:

1. En un recipiente, agregar 3 cucharadas de mayonesa, el zumo de 1 limón, 1/2 diente de ajo rallado, 1 pechuga de pollo desmenuzada, sal y pimienta al gusto. Integrar y reservar.

Para el relleno de cangrejo:

1. En un recipiente, agregar 3 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de ketchup, 1/2 limón, 1 diente de ajo rallado, culantro picado finamente y ají limo picado finamente, integrar.
2. Agregar la pulpa de cangrejo cocida y lavada, integrar bien y reservar.

Para el Armado:

1. Dentro un molde rectangular o circular, agregar una primera capa de causa, distribuir uniformemente, agregar palta cortada en láminas, cubrir con el relleno de pollo o cangrejo.
2. Cubrir con otra capa de causa, nivelar con la ayuda de un cuchillo o espátula.
3. Servir con huevos de codorniz y lechuga al gusto.