CAUSA LIMEÑA

Preparación

Para la causa:

  1. En una olla, agregar las papas amarillas bien lavadas, cubrir hasta la mitad con agua y las cocinamos por 15 a 20 minutos a fuego medio. (Si deseas asegurar la cocción perfecta de las papas, cúbrelas con una bolsa como se muestra en el video).
  2. Pelar y prensar las papas en caliente, reservar y dejar enfriar.
  3. En un recipiente grande, agregar la papa amarilla prensada fría, añadir 5 cucharadas de pasta de ají amarillo, 3 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de zumo de limón, integrar bien. Agregar sal al gusto, amasar y reservar.

Para el relleno de pollo:

  1. En un recipiente, agregar 3 cucharadas de mayonesa, el zumo de 1 limón, 1/2 diente de ajo rallado, 1 pechuga de pollo desmenuzada, sal y pimienta al gusto. Integrar y reservar.

Para el relleno de cangrejo:

  1. En un recipiente, agregar 3 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de ketchup, 1/2 limón, 1 diente de ajo rallado, culantro picado finamente y ají limo picado finamente, integrar.
  2. Agregar la pulpa de cangrejo cocida y lavada, integrar bien y reservar.

Para el Armado:

  1. Dentro un molde rectangular o circular, agregar una primera capa de causa, distribuir uniformemente, agregar palta cortada en láminas, cubrir con el relleno de pollo o cangrejo.
  2. Cubrir con otra capa de causa, nivelar con la ayuda de un cuchillo o espátula.
  3. Servir con huevos de codorniz y lechuga al gusto.

PASTEL DE PAPAS AREQUIPEÑO

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 200ºC. Untar el molde con manteca y acomodar en él una primera capa de las papas ya en rodajas. Superponer una segunda capa de mozzarella y el otro queso. Cubrir la capa de quesos con el resto de las papas y salpimentar.  
  2. Aparte mezclar bien los huevos con la crema de leche y la leche y dejar caer esta mezcla sobre las papas. (las papas deben quedar cubiertas ya que se cuecen por el hervor de esta mezcla, si faltara liquido agregar más leche).  
  3. Espolvorear encima el queso rallado y el anís entero. Se mete al horno hasta que dore por encima. Aproximadamente 1h 20 hasta que cuezan bien las papas.

CAU CAU DE POLLO

Pasos:

30 minutos

  1. Hacer un aderezo con la cebolla picada en cuadritos, el ajo molido, el ají verde, también lo llamamos ají escabeche o ají amarillo; palillo, sal y pimienta.  
  2. Cuando esta listo se agrega el pollo en cuadrados de más o menos 1 cm. por lado, se agregan unas ramas de hierbabuena, el caldo (que cubra el pollo) y se deja cocinar un poco.  
  3. Luego se hecha la papa picada igual que el pollo (1 cm. por lado) y se deja cocinar hasta que este cocida la papa. De ser necesario agregar más caldo.  
  4. Se retiran las ramas de hierbabuena, se prueba la sazón y listo.

LOMO SALTADO

Instrucciones

  • 1. Sazona la carne con ajo, sal y pimienta.
  • 2. Coloca un wok o una sartén a fuego muy alto. Añade el aceite y saltea la carne, unas pocos tiras a la vez (2 minutos por tanda)para que no se suden, sino que se doren.
  • 3. Agrega la cebolla, el tomate, el ají y saltea todo por aproximadamente 2 a 3 minutos. Los tomates y la cebolla deben estar crujientes, no blandos. Añade la salsa de soya y el vinagre a los lados del wok o la sartén y mezcla todo. Añade el caldo de carne (de res) y cocina 1 1/2 minutos más. Pruébalo para ajustar la sazón.
  • 4. Apaga el fuego, agrega el cilantro picado y sírvelo inmediatamente con papas fritas y arroz blanco.

SOLTERITO AREQUIPEÑO

Instrucciones

  • 1. En una olla pon a hervir las habas y los choclos. Una vez cocido el choclo, desgranado.
  • 2. Pica la cebolla, el tomate, el queso y las aceitunas. Colócalos en un tazón, y sazona con aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre. Mezcla los ingredientes.
  • 3. Una vez sazonado el solterito estará listo para servir. Espolvorea perejil picado como decoración.

PAPA A LA HUANCAINA

PREPARACIÓN:

  1. Corta los ajíes por la mitas a lo largo y retira venas y semillas. Ponlos en una ollita con agua que los cubra y lleva a ebullición, baja el fuego y cocina por unos 7 minutos. Escurre y pela los ajíes.
  2. Pon en la licuadora o el procesador de alimentos con las galletas, el queso, la leche y la sal. Procesa para que la crema quede sedosa.
  3. En cada plato coloque unas hojas de lechuga y encima una papa cortada en rodajas.
  4. Cubre las papas con la salsa huancaína.
  5. Decora con aceitunas negras, rodajas de huevo duro y choclo cocido y desgranado.
  6. Nota: Si no consigues ají fresco use ají en pasta que viene en frascos.

CEVICHE PERUANO

Pasos a seguir para hacer esta receta:

  1. Lo primero que debes hacer para poder elaborar el ceviche peruano es exprimir los 12 limones para extraer su jugo, resérvalo para más adelante. Luego, corta el pescado en trozos de 3 centímetros, aproximadamente. Coloca los trozos en el recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.

2. Mezcla el pescado con el ají mirasol picado, el jugo de jengibre, el caldo de pescado y el apio picado. Déjalo reposar unos minutos para que se marine bien e impregne de todos los sabores.

3. Hecho esto, coloca la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado sobre los trozos de pescado marinado. Salpimenta al gusto y coloca a un lado del plato el camote sancochado, la lechuga y el maíz tierno también hervido.

4. Después, vierte el zumo de limón por todo el plato de manera que quede todo bien cubierto. Por último, corta una lámina de ají limo rojo y colócala a modo de decoración. Resérvalo en el frigorífico para que se enfríe, puesto que este es un plato que se sirve frío.

5. El ceviche peruano es un plato que actúa como aperitivo, por lo que puedes acompañarlo con un arroz con camarones o un delicioso salmón con salsa de gambas.

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